Ingredienti
6 carciofi moretti
100 g parmigiano reggiano
100 g pane secco grattugiato
3 uova
un bicchiere di latte
1 l passata di pomodoro
300 g tritato di manzo
4 cucchiai di farina 00
2 dl olio evo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 limone
Un ciuffo di prezzemolo

Procedimento
Togliere ai carciofi le foglie dure e tagliare le punte in modo che resti solo il tenero. Sbucciare i gambi e immergere il tutto in acqua acidulata con succo di limone (foto 01/06). In una terrina disporre il pane grattugiato e ammorbidirlo con il latte freddo. Aggiungere il tritato di manzo, lo spicchio d’aglio tritato (foto 07), due uova intere, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Amalgamare bene l’impasto e lasciarlo riposare. Intanto aprire i carciofi in modo da riempirli (foto 08). Salarli leggermente all’interno e riempirli con il composto di carne premendo bene (foto 09). Passare i carciofi e i gambi nella farina (foto 10). Disporre una padella con un fondo d’olio evo sul fuoco. Rompere un uovo in un piatto e sbatterlo con una forchetta con un po’ di pepe (foto 11). Passare i carciofi nell’uovo battuto e friggerli nell’olio caldo rigirandoli da tutte le parti (foto 12). In un tegame dai bordi alti, soffriggere la cipolla affettata e aggiungete la passata di pomodoro leggermente diluita (foto 13) fatela scaldare e poi aggiungete i carciofi. A fuoco lento cuocere i carciofi e la salsa (foto 14) per un’ora e mezza rigirandoli con attenzione per non farli attaccare. A metà cottura salare secondo gusto.  Servire caldi con la salsa.