Ingredienti       Per 4 persone
¼ di  cedro
3 limoni
1 finocchio
600 g di code di gamberi scongelati
olio EVO, sale, pepe

Procedimento
Affettate sottile il cedro e lasciate a marinare con un cucchiaio di olio, il succo di un limone e un pizzico di sale (foto 01). Tagliate il finocchio a fettine sottili e mettetelo a marinare con tre cucchiaio d’olio, il sale  e il succo del secondo limone (foto 02).  Mettete le marinate in frigo, coperte da pellicola, per 30 minuti.  Sbucciate le code dei gamberi e togliete il budello nero (foto 03).
Su di un piatto da portata sistemate il cedro (foto 04)  e  i finocchi marinati (foto 05). Aggiungete le code di gamberi e irrorate con il succo del terzo limone e quello delle marinate ( foto 06). Sale e pepe a piacere.
Decorate con rughetta fresca o aneto.