Ingredienti:
Dosi per 4 persone
600 g di filetti di coda di rospo puliti
2 cucchiaini di curcuma
2 patate grosse farinose
2 zucchine verdi
mezza cipolla rossa
prezzemolo
sale, olio.

Procedimento:
Tagliare le patate, le zucchine e la cipolla a fettine sottili. Ungere di olio il fondo di una teglia rettangolare. Disporre sul fondo metà delle patate (Foto 01), salare, disporre metà della cipolla (Foto 02), disporre le zucchine (Foto 03), salare e cospargere di prezzemolo (Foto 04). Aprire a libro le code di rospo (Foto 05) e metterle sopra le zucchine (Foto 06), salare e spolverarle con la curcuma (Foto 07). Rifare i primi tre strati con le verdure terminando con le zucchine. Cospargere di prezzemolo e irrorare con un filo d’olio (Foto 08). Infornare a 200° per 15 minuti (Foto 09) e dopo aver coperto la teglia continuare la cottura per altri 15 minuti. Spegnere il forno e lasciare per altri 10 minuti. Servire tiepido.