Ingredienti
dosi per 4 persone
16 filetti di sarde diliscate e aperte a libro
50 gr pinoli
50 gr uvetta passa
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
100 gr pangrattato secco
Un filetto di alice sott’olio
8 mazzancolle fresche
Un uovo
Un rametto di finocchietto selvatico
Olio EVO q.b., sale, pepe,

In una padella larga dorare il pangrattato (Foto 01) e aggiungere un paio di cucchiai di olio extra vergine in cui è stato disciolto il filetto di acciuga. In una ciotola mischiare  le mazzancolle private dell’esterno e tritate con il coltello (Foto 02), il pangrattato raffreddato (Foto 03), l’uvetta rinvenuta in vino bianco secco (Foto 04), i pinoli (Foto 05), l’uovo intero (Foto 07). Aggiungere il tenero del finocchietto tritato (Foto 08). Su ogni fettina di sarda cosparsa di olio e sale (Foto 09/10) comprimere il ripieno (Foto 11) e sovrapporre un’altra sarda (Foto 12). In una pirofila unta d’olio, disporre le sarde una accanto all’altra, intervallate da foglie d’alloro. Irrorare d’olio, salare e pepare (Foto 13/14). Infornare a 200° per trenta minuti. Servire caldo (Foto 15).