Ingredienti
dosi per 4 persone
500 gr di gamberoni
300 gr di ricciola
300 gr di cozze
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipolla rossa piccola
2 pomodori San Marzano sodi
50 gr di olive verdi condite
1bustina di zafferano
1 bicchiere di cous cous precotto
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
Olio evo, sale, pepe qb

Procedimento
Tagliare a dadini le verdure (Foto 01) e scottare peperoni e cipolla in una padella con olio mantenendole croccanti (Foto 02). In un tegame far aprire le cozze a fuoco vivace con una spruzzata di vino bianco (Foto 03). Una volta cotte sgusciarle tutte tenendone da parte qualcuna per decorare il piatto e conservare il liquido di cottura. In una padella cuocere con un filo d’olio la ricciola spruzzare di vino bianco a metà cottura dopo averla girata, aggiungere anche il prezzemolo e salare (Foto 04). A fine cottura in un piatto togliere la pelle e le spine e tagliarla a pezzi (Foto 05). In un’altra padella far cuocere i gamberoni con olio prezzemolo e vino bianco a metà cottura (Foto 06). Una volta cotti sgusciarli e tagliarli a pezzi grossi (Foto 07), tenete da parte 4 gamberoni interi per decorare il piatto. Nella padella usata per cuocere i gamberoni ( polita da eventuali rimasugli di chele) (Foto 08) aggiungere un cucchiaio di olio e versare il cous cous (Foto 09). Aggiungere mescolando il brodo caldo (a poco a poco per non far spappolare il cous cous) e lo zafferano (Foto 10). Aggiungere la dadolata di verdure, i gamberi e le cozze, e mescolare (Foto 11) ( se risultata troppo secco aggiungere un po’ di liquido di cottura delle cozze). Togliere dal fuoco e aggiungere i pomodori, le olive e la ricciola (Foto 12), mescolate e impiattate decorando con le cozze e i gamberoni tenuti da parte.