Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone
Un cuore di vitello intero
300 g spinaci
Una cipolla
100 g parmigiano reggiano
Un uovo
Sape, pepe, olio
Un paio di cucchiai di pane secco macinato
Un bicchiere di Marsala secco

Procedimento:
In un tegame cuocere gli spinaci appena gocciolati. In una padella soffriggere a fuoco dolce metà della cipolla tagliata e fette sottilissime. Aggiungere gli
spinaci cotti e ben strizzati. Salare, pepare. Mondare il cuore di filamenti e quant’altro.
In terrina aggiungere il parmigiano grattugiato, gli spinaci tritati, il pane grattugiato, l’uovo. Amalgamare bene e poi farcire il cuore cosparso all’interno di sale e pepe q.b. Chiudere poi il tutto legando o cucendo con spago da cucina. In una padella con i bordi alti rosolare in olio da tutte le parti la carne. Trasferire il cuore in una teglia dai bordi alti, salare e pepare q.b., infornare a 200° e cuocere per almeno un’ora. 20 minuti prima della fine della cottura, irrorare con il marsala secco. Servire ben caldo tagliato a fette.