Ingredienti:
dosi per 4 persone
8 fettine di carne di manzo intere e piuttosto grandi
6 Uova sode
200 g mortadella tagliate in fettine sottili
200 g provola dolce
200 g di pecorino fresco
Prezzemolo, aglio, cipolla, pepe, sale, olio
500 g salsa di pomodoro

Procedimento:
distendere le fettine sovrapposte formando un rettangolo (Foto 01), salarle e peparle e cospargerle di prezzemolo tritato e aglio tritato (Foto 02). Al centro di ogni fetta e in modo longitudinale disporre le fettine di mortadella (Foto 03), la provola dolce e il pecorino tagliati a dadini (Foto 04), le uova sode tagliate a spicchi (Foto 05). Aggiungere delle fettine sottilissime di cipolle.
Arrotolare le fettine per la lunghezza, chiudendole con cura. Legare con spago da cucina (Foto 06).
Rosolare, velocemente, gli involtini in olio d’oliva (Foto 07/08) e metterli da parte. In una larga padella soffriggere della cipolla in olio (Foto 09). Inserire gli involtini e la salsa di pomodoro (Foto 10/11). Cuocere lentamente per due ore circa sino a che la carne diventa tenera, aggiustate di sale il sugo dopo una oretta di cottura. A cottura ultimata, togliere lo spago ai falsimagri, affettarli e disporli in un piatto mettendo sul fondo salsa di pomodoro (Foto 12).