RAVIOLI BIANCHI E NERI CON RIPIENO DI CAPESANTE

ravioli bianchi e neri con ripieno di cappesante

DOSI PER 6 PERSONE
Ingredienti pasta:
400 g farina 00
4 uova intere e 1 tuorlo
un cucchiaio d’olio d’oliva
sale.
1 bustina di nero di seppia

Ingredienti ripieno:
300 g capesante
2 alici sott’olio
2 Zucchine
100 g di ricotta
olio, sale, pepe.

Ingredienti vellutata di asparagi:
300 gr. di asparagi verdi
1 cipolla bianca
olio, sale, pepe.

Procedimento:
Dividere la farina in due parti, in una sgusciare due uova, con un goccio d’olio impastare velocemente. Mettere il panetto sotto una tazza rovesciata. Impastare la farina rimanente con due uova intere e un goccio d’olio e la bustina di nero di seppia (Foto 01).
Nel frattempo preparare il ripieno: in una padella sciogliere un’alice in olio e poi cuocere le capesante, Salare e pepare (Foto 02). In una padella con olio sul fondo, cuocere la cipolla affettata finemente e poi aggiungere le zucchine a pezzetti piccolissimi (Foto 03). Sminuzzare le capesante e mischiarle con poco pane secco grattugiato e una parte delle zucchine e 50 g di ricotta (Foto 04). Stendere i due impasti in strato sottile, e su ogni striscia porre a distanza regolare cucchiaini del ripieno preparato (Foto 05). Pennellare le zone lasciate libere con torlo d’uovo (Foto 05) e sovrapporre con una striscia dello stesso colore, premendo bene per far aderire la pasta. Tagliare con una rotella per formare i ravioli e disporli su piano infarinato (Foto 06).
Preparate la vellutata di asparagi lessandoli in acqua salata (Il tempo di cottura per gli asparagi è 12 – 18 min. a seconda dello spessore). Soffriggere mezza cipolla tritata in olio d’oliva e aggiungere gli asparagi a pezzettini, Salare e pepare e cuocere assieme per 3 minuti. Frullate il tutto con il frullatore in modo da ottenere una crema (Foto 07), riversare la stessa nella padella e cuocere per qualche minuto aggiungendo un po’ d’acqua in modo da renderla cremosa, se necessario aggiustare di sale.
Cuocere i ravioli e condirli con del burro. Preparate i piatti mettendo sul fondo la crema di asparagi e posizionare sulla stessa a scacchiera i ravioli (Foto 08), guarnire con 3 punte di asparagi al centro e una spruzzata di ricotta e servire.

slide_passaggi ravioli bianchi neri

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