Ingredienti
per 6 flan
800 g di broccoletti verdi
50 g di burro
3 uova
1 cucchiaio di farina 00
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 ml di panna liquida
50 g di semi di zucca
50 g di mandorle spellate
sale, pepe, olio evo, semi di zucca per la decorazione

Procedimento

Tritare al mixer le mandorle con i semi di zucca. Imburrare degli stampini d’alluminio e cospargere le pareti e il fondo della granella di semi di zucca e mandorle (foto 01). Cuocere i broccoletti in acqua bollente per 10  minuti (foto 02). Colarli  bene e passarli al setaccio lasciandone un po’ per la guarnizione. In una terrina, sgusciare le uova, salare e pepare e aggiungere  quattro cucchiai di parmigiano grattugiato (foto 03), 100 ml di panna (foto 04) e il cucchiaio di farina. Montare con una frusta elettrica per 10 minuti e aggiungere la purea di broccoletti ed infine il  la granella rimanente (foto 05). Versare all’interno degli stampini, per ¾ del volume il composto (foto 06); coprire gli stampini con carta stagnola (foto 07).  Cuocere a bagnomaria  in forno statico per 30 minuti ( o in pentola a pressione, sempre a bagnomaria (foto 08), per 9 minuti dal fischio). Saltare velocemente  in olio evo i broccoletti rimanenti, tagliati a fettine. Salare e pepare.
Disporre sul piatto al centro  il flan (foto 09). Decorare con i le fettine di broccoletti, olio evo e semi di zucca.