Ingredienti:       Per 4 persone
800 g di patate
500 g di rosoline (papavero selvatico)
100 g di farina 00
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Un uovo intero
100 g di burro
100 g di gorgonzola
1 dl di latte
foglie di salvia
Sale, pepe q.b.
Procedimento:
Bollite le patate con la loro buccia, per 20 minuti da quando inizia il bollore. Togliete alle rosoline  la parte dura e lavatele bene. Cuocetele in tegame a fuoco basso e con un cucchiaino di sale per 15 minuti (foto 01) . Colateli dalla loro acqua e strizzateli bene. Prendetene 200 g e tritateli bene (foto 02 ). Sbucciate le patate calde e passatele allo schiacciapatate. In una terrina raccogliete la purea di patate, le rosoline, l’uovo, il parmigiano e una presa di sale (foto 03) e (foto 04). Amalgamate gli ingredienti e versate l’impasto sulla spianatoia con la farina 00 (foto 05). Impastate velocemente. Formate dei cordoni e tagliateli a cubetti (foto 06). Raccogliete gli gnocchi, passati nella farina,  in un vassoio. Nel frattempo,  in un tegamino, sciogliete il gorgonzola a fuoco dolce  con il latte (foto 07) ed in un altro tegame il burro con la salvia. Portate a bollore dell’acqua salata per cuocere gli gnocchi. Versateli e lasciate che vengano a galla (foto 08). Raccoglieteli con delicatezza quando vengono a galla, colandoli delicatamente e ripassateli velocemente nel burro (foto 09). Versate in ciascun piatto un paio di cucchiai di crema al gorgonzola  (foto 10) e, al centro, distribuite gli gnocchi. Serviteli caldi.

Le rosoline possono essere sostituite da spinaci o ortica o borraggine.