Ingredienti
dosi per 6 flan
200 g di polpa di zucca
50 g di burro
2 uova
100 g di caciocavallo ubriaco (per acquistarlo on-line vai sul sito PioggiaStore)
50 g di panna liquida
50 g di latte
30 g di parmigiano grattugiato
100 g pomodoro ciliegino
100 g finferli mondati
1 aglio
sale, pepe, zucchero, olio EVO q.b.

Procedimento
Cuocere la polpa di zucca in forno a 200° C per 20 minuti, avvolta nell’alluminio. Dividere i pomodorini in due e disporli con la parte tagliata in alta su una teglia oliata. Sale, zucchero e olio sui pomodorini e poi in forno a 200° C fino a che formano una crosticina (foto 01). Toglierli dal forno e farli raffreddare. Ridurre a crema la zucca (foto 02) e scaldarla in padella con il burro la foglia di alloro (foto 03); salare e pepare e aggiungere il parmigiano grattugiato (foto 04). Fuori dal fuoco aggiungere alla zucca i tuorli sbattuti (foto 05) mescolate e unite gli albumi montati a neve (foto 06) amalgamandoli alla crema di zucca e uova. Preriscaldare il forno a 200° C. Imburrare (foto 07) e infarinare (foto 08) degli stampini d’alluminio quindi versarvi all’interno il composto di zucca sino a poco più di metà (foto 09) e cuocerli in forno 15 minuti a bagnomaria (foto 10) (durante la cottura si gonfieranno un po’ (foto 11) ). Fondere il caciocavallo ubriaco, ridotto a pezzetti con il latte e la panna (foto 12) a fuoco medio fino ad ottenere una crema. Saltare velocemente i finferli con olio e aglio (foto 13). Salare e pepare. Disporre sul piatto la crema di formaggio (foto 14) e al centro il flan. Decorare con i pomodorini e i finferli (foto 15/16).

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