Ingredienti
dosi per 6 persone
3 guanciali di vitello
1 kg misto di cipolle di Tropea e bianche
1 mazzetto di odori: salvia, rosmarino
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
3 dl di brodo vegetale
sale, olio, pepe q.b.

Procedimento
Tagliare le cipolle a fette (foto 01) e in tegame largo ed alto farle stufare con un filo di olio e aglio (foto 02). Nel frattempo rosolare il guanciale (foto 03) su tutti i lati in una pentola antiaderente con un paio di cucchiai di olio (foto 04), gli odori (foto 06) e una volta rosolati sfumare con il vino.
Aggiungere alle cipolle i guanciali con il mazzetto odoroso (foto 05/06). Coprire con il brodo (foto 07) vegetale e continuare la cottura per almeno un paio d’ore a fuoco lento fintanto che il guanciale risulti tenero.
Servire caldo, tagliato a fette e con polenta grigliata.