Ingredienti
Dosi per 2 persone
180 g di ditaloni di pasta integrale
200 g di pomodorini perini
150 g di TOFU alle olive verdi
1 melanzana viola
Aglio fresco
Basilico
Sale olio evo qb

Procedimento
Tagliare i pomodorini a spicchi salateli, fateli insaporire in olio, aglio e basilico spezzettato. Tagliare la melanzana a fette e grigliarle, una volta cotte condirle con olio e sale e tagliarle a striscioline. Cuocere la pasta in acqua salata al dente e una volta colata passatela nell’acqua fredda per fermare la cottura. Scolarla bene. Versate la pasta e le melanzane nella terrina con i pomodori e mescolate tutto. Tagliare a cubetti il TOFU e unirlo alla pasta, regolare di olio e sale e lasciar riposare in frigo prima di servirla.