MACCHERONI AL RAGÙ BIANCO

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Un classico autunnale buonissimo e per una allegra brigata….

Ingredienti:                per 6 persone
500 g di maccheroni rigati
200 g di carne magra di vitello
100 g di fesa di maiale
70 g di pancetta
60 g  di burro
Un cucchiaio di olio evo
Una cipolla media
Una costa di sedano
Una carota media
Un cucchiaio di farina bianca
15 grammi di porcini secchi
3 dl di brodo (di carne o vegetale)
Un fegatino di pollo tritato finemente
Un pizzico di noce moscata
Un chiodo di garofano
Parmigiano, pepe, sale
Panna fresca liquida (o burro)

Preparazione
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per dieci minuti. Toglieteli dal liquido eliminando le parti che non si sono ammorbidite. Preparate un trito con la cipolla, il sedano, la carota  (foto 01). Mettete tutto a cuocere in una casseruola con il burro e l’olio e fate rosolare a fuoco basso per dieci minuti circa (foto 02). Aggiungete i funghi tritati (foto 03) e, dopo poco tempo, le carni tritate e la pancetta a cubetti (foto 04). Quando la carne cambia colore aggiungete la farina setacciata, rigirando con un cucchiaio di legno (foto 05). Unite poco per volta il brodo caldo (foto 06), il sale, il pepe, la noce moscata (foto 07) e il chiodo di garofano. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per due ore circa avendo cura di diluire con un poco di acqua calda se necessario. Un quarto d’ora prima di togliere dal fuoco,  aggiungete il fegatino di pollo ben tritato (foto 08). Cuocete la pasta al dente e spadellatela con il ragù di carne e la panna (possibilmente eliminando il chiodo di garafono) (foto 09) e (foto 10). Servite con abbondante parmigiano e del pepe macinato al momento.

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