Ingredienti              per 2 persone

1 melanzana viola tonda da 200 gr
1 mozzarella di bufala da 200 g
300 g di filetto di pesce persico
1 dl olio evo
Sale, pepe
Basilico

Procedimento
Eliminate la parte dura delle melanzane e, senza sbucciarle, riducete la polpa a fette di  3 millimetri. Spennellate le fette leggermente di olio extra vergine e arrostitele su una padella antiaderente (foto 01). Togliete eventuali spine al pesce e affettatelo dello spessore delle melanzane. Tagliate le fettine all’incirca della grandezza delle fette di melanzane (foto 02). Colate le mozzarelle dal siero, affettatele disponendole su carta assorbente (foto 03).
Costruire il millefoglie  in una teglia da forno foderata di carta da forno, sovrapponendo nell’ordine una fetta di melanzana (foto 04), una di pesce (foto 05), basilico, mozzarella(foto 06). Ricominciare terminando con una fetta di  melanzana (foto 07) distribuendo sale e pepe secondo il gusto. Un filo d’olio su ciascuna pila prima d’infornare per 30 minuti a 200°. Servire caldo.