Ingredienti
Due melanzane viola scuro
700 g di cipolle viola
100 g di uvetta sultanina
100 g di pinoli
Sale, olio, aceto di vino bianco, zucchero

Procedimento
Togliere alle cipolle la buccia esterna e tagliarle a fettine (Foto 01). In una padella con un fondo d’olio, stufare le cipolle a fuoco basso. Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Tagliare a fette le melanzane e grigliarle con una padella antiaderente (Foto 02). Disporle in un piatto salandole man mano che si cuociono. Nel frattempo tostare leggermente i pinoli (Foto 03) e aggiungerli assieme con l’uvetta alle cipolle. Quando le cipolle sono tenere,ma consistenti, aggiustare di sale, distribuire un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto bianco (Foto 04). Lasciar cuocere per pochi minuti e spegnere il fuoco. Disporre le fettine di melanzane a strati con la cipollata (Foto 05/06) e lasciare riposare (anche un giorno se si resiste a non mangiarle!) prima di servire.