Ingredienti
dosi per 4 persone
400 g di filetto di pesce spatola (oppure filetto di spigola, o branzino, o orata, insomma il filetto di pesce che preferite)
1 zucchina tonda grande
100 g di pomodorini di pachino o ciliegino
foglie di basilico
100 g di pangrattato
sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento
Lavate la zucchina e tagliatela a fette spesse 5 mm (foto 01), spennellatele con un po’ d’olio e grigliate (foto 02). Nel frattempo preparate un pesto di basilico pestandolo nel mortaio aggiungendo olio mano a mano che pestate (foto 03), ricordatevi anche di salarlo. Tagliate il filetto di pesce spatola a rettangoli. In una teglia da forno coperta di carta alluminio cominciate a comporre il millefoglie. Mettete un filetto di pesce spatola, salatelo e mettete un po’ di pan grattato (foto 04) e un po’ di pesto (foto 05), coprite con una fetta di zucchina (foto 06) e rifate un’altro strato (foto 07) finendo poi con un fetta di filetto, pangrattato e il pesto (foto 08). Mettete in forno a 200° per 20 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzetti i pomodorini e conditeli con sale olio e pepe (foto 09). Non appena i filetti saranno cotti impiattate decorando con la dadolata di pomodorini e un filo di olio (foto 10).