Ingredienti
Dosi per 4 persone
700 g di melanzane affettate
400 g passata di pomodoro
250 g di tofu
1/2 lt di latte di soia
50 g di farina 00
1 cipolla
basilico
noce moscata
Sale, olio evo q.b.

Procedimento
Per prima cosa tagliare a fette le melanzane (foto 01) grigliatele spennellandole con un po’ di olio (foto 02), salarle e lasciarle riposare. Affettare la cipolla finemente e stufarla con un filo d’olio (foto 03), aggiungere la passata di pomodoro (foto 04) e cuocere per 30 minuti, regolare di sale e insaporire con foglie di basilico. Nel frattempo sciogliere due cucchiai di farina nell’olio di oliva (foto 05), aggiungere un pizzico di sale, mettere sul fuoco dolce e aggiungere il latte di soia (foto 06) e mescolare finchè non addensa la besciamella e grattugiate un po’ di noce moscata (foto 07). Tagliate il tofu a fette, tritatelo al coltello (foto 08) e cominciare a comporre gli strati. Mettere un velo d’olio sul fondo della pirofila da forno e un cucchiaio di passata di pomodoro (foto 09), fare uno strato con le melanzane e il basilico spezzettato (foto 10), uno con il tofu e infine il sugo di pomodoro (foto 11), ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando coprendo il tutto con la besciamella (foto 12) e un po’ di sugo di pomodoro (foto 13). Infornare a 200º gradi per 30 minuti e servire dopo 5 minuti che è stata tolta dal forno (foto 14).