Ingredienti:
dosi per 4 persone
1 zucchina verde lunga
2 cipolle rosse
1/2 kg di pomodori da salsa
1 costa di sedano
300 gr di patate farinose
Basilico
1 dl di olio evo
Sale

Procedura:
Immergere i pomodori per due minuti in acqua bollente e poi spellarli (Foto 01), tagliarli a dadini o pestarli con una forchetta  (Foto 02) e cuocerli in una padella con un filo d’olio e la cipolla tagliata a fette grossolane. Cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti mescolando ogni tanto. Nel frattempo sbucciare la zucchina con il pela patate e tagliarla in quarti (Foto 03) per la sua lunghezza avendo cura di togliere la parte centrale se spugnosa (Foto 04). Tagliare ciascun quarto a pezzi di 1 cm. Versare nel tegame la zucchina (Foto 05) e la costa di sedano intera, aggiungere qualche bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti (Foto 06) Profumare con basilico. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi ed unirle alla minestra (Foto 07). Assaggiare e regolare di sale. Quando le patate risultano cotte la minestra è pronta. Servire la minestra togliendo la costa di sedano e spolverare di parmigiano.