PARMIGIANA DI MELANZANE ESTIVA

parmigiana di melanzane estiva

Ingredienti
dosi per 4 persone
2 melanzane tonde
1 mozzarella di bufala
2 pomodori san marzano
8 fette di pane per bruschette
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico fresco
paprica dolce q.b.
origano q.b.
olio di oliva EVO, sale q.b.

Procedimento
Lavate le melanzane e tagliatele a pezzi abbastanza uguali. In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio EVO le melanzane, lo spicchio di aglio in camicia, l’origano e un pizzico di sale (foto 01); fate cuocere a fuoco medio coperte con coperchio fino a che le melanzane non saranno ben cotte, mescolate ogni tanto. Una volta cotte fatele intiepidire, togliete l’aglio e poi trasferitele nel bicchiere del mixer a immersione (foto 02) con il parmigiano reggiano e frullate fino ad ottenere un crema fluida. Aggiustate di sale e se risultasse troppo compatta aggiungete un po’ di acqua e un filo di olio per renderla più fluida mescolandola. lasciatela raffreddare (non in frigo).
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dell’acqua e dei semi, tagliateli a cubetti piccoli (foto 03) e in una boul conditeli con basilico spezzettato, sale e olio EVO (foto 04).
In una padella antiaderente mettete un filo di olio EVO e mettete ad abbrustolire il pane spolverandolo con la paprica in polvere su entrambi i lati durante la cottura (foto 05).
Tagliate la mozzarella di bufala in 4 spicchi e cominciate a comporre i piatti, usando come fondo la crema di melanzane (foto 06), poi a lato i crostini di pane, lo spicchio di mozzarella al centro e poi guarnite con la dadolata di pomodoro (foto 07). Se volete completate con un filo di olio EVO e buon appetito.

passaggi parmigiana di melanzane estiva

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