PARMIGIANA DI RADICCHIO TARDIVO AL PROFUMO DI TARTUFO

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Ingredienti      Dosi per 4 persone
2 cespi di radicchio tardivo di Treviso
1 scalogno
200 g di passata di pomodoro
50 g di casatella trevigiana (o stracchino)
50 g di montasio (o asiago) fresco
50 g di parmigiano grattuggiato
20 g di mandorle a lamelle
olio tartufato un cucchiaino
olio extravergine, sale q.b.

Procedimento
Sbucciare lo scalogno e affettarlo finemente. Preparare una salsa di pomodoro con un cucchiaio di olio e lo scalogno (foto 01). Salare a piacere. Togliere dal torsolo del radicchio il duro (foto 02) e dividere ciascun cespo in spicchi (foto 03). Ungere con un paio di cucchiai d’olio tutto il radicchio. Riscaldare una padella antiaderente e scottare tutto il radicchio(foto 04). Tostare le mandorle con una presa di sale. Tagliare a dadini il formaggio e a fettine la casatella(foto 05) e(foto 06).
Preparate quattro recipienti individuali in ceramica da forno. Distribuire sul fondo un cucchiai di salsa di pomodoro; eliminare nel radicchio la parte più duro e distribuire il radicchio sul pomodoro, tagliando ciascun pezzo in due parti (foto 08). Sul radicchio distribuire senza coprire, la salsa di pomodoro, il formaggio a dadini, la casatella in piccoli mucchietti, il parmigiano (foto 09) e le mandorle tostate (foto 10). Qualche goccia di olio tartufato su ogni recipiente e infornare a 200° per 10 minuti prima di servire.

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