Dosi per 6 persone
Ingredienti per la sfoglia
500 gr farina 00
1 dl olio d’oliva extravergine
1 dl latte tiepido
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
1 cavolfiore
1 cipolla
1 kg passata di pomodoro
300 gr pecorino fresco
300 gr formaggio vaccino fresco
400 grammi di penne rigate
1 dl olio extravergine
Procedimento per la sfoglia:
Su un piano di legno, fare la conca e mettere i liquidi e il sale (Foto 01). Partendo dal centro far assorbire i liquidi e impastare velocemente. Formare una palla liscia (Foto 02). Lasciarla riposare coperta. Dopo il riposo, stenderla in un’unica sfoglia (Foto 03) (o in due circolare di cui una di diametro minore)
Procedimento per il ripieno:
In una larga padella soffriggere nell’olio la cipolla (Foto 04) per poco tempo e poi aggiungere il cavolfiore tagliato a cimette (Foto 05) e la salsa di pomodoro (Foto 06). Cuocere per 40 minuti (Foto 07), a fine cottura con una forchetta pestare un po’ il cavolfiore. Ungere di olio una teglia inaderente apribile di 26 cm (Foto 08), disporre la sfoglia facendola traboccare all’esterno (Foto 09). Cuocere in acqua bollente salata la pasta, lasciandola al dente colarla e condirla con il sugo di cavolfiore e un po’ di formaggio (Foto 10). Disporre a strati sulla teglia, la pasta (Foto 11/12), e i formaggi grattugiati grossolanamente (Foto 13). Ripetere con un altro strato (Foto 14/15). Chiudere l’involucro e passare (Foto 16/17) in forno a 200 gradi (Foto 18), fino a colorare la sfoglia per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire. E’ ottima anche fredda per un pic-nic.
