Ingredienti
dosi per 6 persone
6 peperoni tra rossi e gialli medi
500 gr di ricotta vaccina fresca
3 uova
50 gr di pangrattato secco
3 zucchine
2 cipolle grosse bianche
2 spicchi d’aglio
50 gr di parmigiano
100 gr pecorino fresco
1 dl olio
Sale, pepe
Prezzemolo, basilico

Procedimento
Togliere il picciolo e svuotare i peperoni lasciandoli interi (Foto 01). Tagliare a dadini le cipolle. Metterle a stufare in due cucchiai d’olio con l’aglio tritato (Foto 02). Tagliare a julienne le zucchine e aggiungerle alla cipolla (Foto 03). Cuocere per 10 minuti con il prezzemolo e il basilico tritato. Fare raffreddare. In una ciotola lavorare la ricotta con i formaggi grattugiati (Foto 04), il pepe e le uova (Foto 05). Aggiungere le zucchine cotte e mescolare bene (Foto 06). Regolare di sale. Riempire i peperoni dopo averli salari all’interno e averli spolverati di pan grattato, con l’impasto di ricotta e zucchine (Foto 07). Disporre i peperoni in una pirofila, con un filo d’olio sul fondo, che contenga esattamente i peperoni (Foto 08). Irrorare con un filo d’olio e infornarli a 180° per un’ora. Cospargere di pangrattato (Foto 09) i peperoni e cuocere per altri 10 minuti. Sono buoni sia caldi che freddi.