Ingredienti:
dosi per 4 persone
1 pollo allo spiedo di piccole dimensioni
4 panini al latte
4 uova
1 bicchiere di latte
1 limone
50 gr. di parmigiano
50 gr. di pecorino fresco
Sale, pepe bianco
Prezzemolo
Un rametto di mentuccia
Farina, Pan grattato per la panatura
1 lt. Olio di semi di mais

Procedimento:
Togliere la crosta ai panini, tagliarli a pezzi e mettere a mollare nel latte in una ciotola (Foto 01). Ricavare dal pollo tutta la carne togliendo anche la pelle e tritarlo al coltello finemente (Foto 02). In una terrina versare il pollo tritato (Foto 03), il pane ben strizzato, 3 uova intere, i formaggi grattugiati, la scorzetta di limone ben tritata, la mentuccia e il prezzemolo tritati (Foto 04). Regolare di sale e di pepe e mescolare il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti (Foto 05), si regola l’impasto con Pan grattato o latte a seconda che sia molle o troppo secco. Con l’impasto ottenuto formare le polpettine di diametro più o meno di tre centimetri (dovreste ottenere circa 30 polpettine). Formate tutte le polpette passatele prima nella farina (Foto 06), poi nell’uovo battuto (Foto 07) e salato e poi rotolarle nel Pan grattato (Foto 08). Scaldare l’olio e friggere le polpette (Foto 09). Una volta cotte scolatele e salatele (Foto 10).