Ingredienti:
Dosi per 4 persone
Polpettine (vedi ricetta qui)
200 gr. di riso arboreo
1 cipolla bianca
2 zucchine
1 limone
100 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
1 dl. di Olio evo, sale, pepe bianco
1/2 Lt. Di brodo vegetale

Procedimento:
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con 50 gr. di burro e un filo d’olio (Foto 01). Grattugiare la zucchina (Foto 02). Aggiungere alla cipolla la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo limone (Foto 03). Aggiungere il riso e farlo tostare (Foto 04). Cominciare la cottura aggiungendo il brodo poco a poco (Foto 05). A metà cottura aggiungere le zucchine (Foto 06), il sale, e sempre mescolando terminare la cottura. Mantecare con altro burro (Foto 07) e parmigiano e distribuirlo nello stampo ad anello (Foto 08) e farlo raffreddare (Foto 09). Tagliare a julienne la zucchina e friggerla in poco olio. Una volta che il riso è freddo capovolgerlo in un piatto da portata (Foto 10) e servirlo con le polpettine al centro e le chips di zucchine (Foto 11).