Ingredienti:
Dosi per 4 persone
350 g di riso
2 peperoni 1 giallo e 1 rosso
1 cipolla bianca
100 g di burro
1/2 lt. di brodo vegetale
sale, olio EVO
50 g di parmigiano gratugiato
prezzemolo tritato

Procedimento:
Grigliare i peperoni e lasciarli nella carta alluminio per qualche minuto una volta cotti (Foto 02) in modo da aiutare la pelle a staccarsi. Spellate i peperoni (Foto 03). Tagliate finemente la cipolla e fatela stufare con mezzo burro e olio (Foto 04). Una volta spellati i peperoni (Foto05) divideteli in due pentolini (in base al colore) e cuoceteli per 5 minuti con il burro (Foto 06). Frullateli con il frullatore a immersione in modo da ottenere due cremine una gialla e una rossa (Foto 07). Aggiungete il riso al soffritto di cipolla (Foto 08) e fatelo tostare per due minuti (Foto 09). Cominciate la cottura del riso aggiungendo il brodo ogni volta che è quasi evaporato tutto. Dopo 5 minuti di cottura aggiungere le salsine di peperone (Foto 10) e continuate la cottura per latri 5 minuti regolando di sale. Non appena il risotto è cotto spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano (Foto 11) mescolandolo al riso e lasciarlo mantecare per un minuto. Servire guarnendo con dei filetti di peperoni tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo (Foto 12).