Ingredienti
dosi per 4 persone
300 gr di riso
400 gr di bruscandoli
10 asparagi bianchi
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla bianca
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro
parmigiano 100 g
sale, pepe, q.b.

PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla, affettata finemente in olio d’oliva, e una volta imbiondita aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti (precedentemente mondati e puliti). Irrorare con il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere i bruscandoli puliti, lavati e mondati, e dopo poco il riso e farlo tostare per un minuto circa. Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco a poco e mescolando continuamente. Quando il riso è cotto mantecare con la noce di burro, un cucchiaio di parmigiano e servire dopo aver fatto riposare per poco tempo coperto. Se volete potete aggiungete delle scaglie di parmigiano e per decorare delle punte di aspergi tagliate a listarelle e fritte.