INGREDIENTI
Per 4 persone

360 g di riso arborio
3 scalogni
1 bicchiere di prosecco DOP
100 g di burro
300 g di mazzancolle
1 l di brodo vegetale
3 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
polvere dorata per pasticceria (insapore)

Procedimento:
Lavate le code di mazzancolle e cuocetele in una padella antiaderente con un filo di olio. Fatele raffreddare e sgusciatele lasciandole da parte (foto 01). Tritate lo scalogno finemente e fatelo stufare con l’olio e una noce di burro (foto 02). Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando continuamente (foto 03). Aggiungete il prosecco e fatelo sfumare (foto 04). Aggiungete il brodo un po’ per volta e ultimate la cottura del riso (foto 05). Mantecate con una noce di burro (foto 06) e servite su piatti da portata spolverizzando il riso con la polvere d’oro e guarnendo con 4 mazzancolle al centro di ogni piatto (foto 07). In alternativa potete usare le mazzancolle crude, pulite e sgusciate, al posto di quelle cotte.