Ingredienti
dosi per 6 persone
700 gr sardelle fresche sfilettate
1 kg cipolle rosse
100 gr uvetta sultanina
50 gr pinoli
Olio extra vergine 2 dl
100 gr farina 00
Aceto bianco 1 dl
Vino bianco secco 1 dl
Sale, pepe bianco

Procedimento
Affettare la cipolla e stufarla a fuoco basso in olio per 15 minuti (Foto 01). Aggiungere l’uvetta rinvenuta in vino bianco, e i pinoli (Foto 02). Cuocere per 10 minuti e aggiungere l’aceto (Foto 03). Lasciare assorbire l’aceto, salare e togliere dal fuoco a intiepidire.
Infarinare i filetti di sardine e friggerle (Foto 04/05/06). In una teglia rettangolare disporre nell’ordine la cipollata, le sardine, salare (Foto 07). Riprendere gli strati avendo cura di terminare con la cipollata (Foto 08). Servire fredda anche dopo un giorno di riposo (Foto 09).