Ingredienti:
Dosi per 4 persone
500 gr di vongole
16 mazzancolle
10 pomodorini ciliegino
1\2 cipolla bianca
2 acciughe sott’olio
50 gr di pecorino a Scaglie
prezzemolo tritato
pane
aglio
olio tartufato
olio, sale, pepe.

Procedimento:
Mettere le vongole in acqua fredda e sale a spurgare (Foto 01). Prendere le mazzancolle e infilarle negli spiedini (Foto 02), scaldare la griglia e cuocerle bagnandole con un filo di olio e aggiungere sale grosso q.b. (Foto 03), appena cotte metterle da parte. Mettere in una pentola a cuocere le vongole sfumando con il vino bianco appena cominciano ad aprirsi (Foto 04). Tagliare la cipolla e soffriggerla in una padella con olio, appena si comincia a stufare aggiungere le acciughe e farle sciogliere (Foto 05), nel frattempo tagliare i pomodorini e unirli al soffritto (Foto 06). Tagliare il pane a fette e abbrustolirlo strofinandolo prima con uno spicchio di aglio (Foto 07). Appena le vongole sono cotte controllarle e filtrare il liquido (Foto 08). Unire le vongole al soffritto e spadellarle per pochi minuti (Foto 09). Prendere delle ciotole da forno e mettere le vongole e un po’ di sughetto, grattugiare sopra il pecorino a scaglie e infornare a 200° per 5 minuti in modo da far sciogliere un po’ il pecorino (Foto 10). Prima di servire aggiungere l’olio tartufato, tre fettine di pane, il trito di prezzemolo e uno spiedino di mazzancolle (Foto 11).