Ingredienti:
Dosi per 4 persone
2 filetti di trota salmonata
300 g. di zucchero
300 g. di sale grosso
Tre cucchiai di pepe nero in grani, bacche di ginepro
sale, olio EVO q.b.

Procedimento:
Disporre i filetti in una teglia che li contenga (foto 01) e versare su di essi, coprendoli, zucchero, sale e grani mischiati bene (foto 02). Coprire (foto 03/4) e lasciare in frigo per almeno 12 ore. Liberati i filetti della copertura (foto 05), immergerli in acqua tiepida per liberarli dal sale. Colarli bene ed asciugarli. Poi liberare i filetti delle spine e della pelle (foto 06) e tritarli a coltello (foto 07). Abbrustolire delle fette di pane e porle come base alla tartare.