Ingredienti
dosi per 4 persone
800 g di tonno (noi abbiamo usato l’alalunga) fresco
700 g di cipolle di Tropea o viola
100 g di uvetta sultanina
100 g di pinoli
prezzemolo tritato per decorare
Sale e pepe, olio evo, aceto di vino bianco, zucchero

Procedimento
Togliere alle cipolle la buccia esterna e tagliarle a fettine (foto 01). In una padella con un fondo d’olio, stufare le cipolle a fuoco basso (foto 02). Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida (foto 03). Preparare il tonno: privarlo della pelle e delle lische (foto 04) e tagliarlo a bastoncini larghi (foto 05), marinarlo per una decina di minuti in olio evo (foto 06) e cuocerlo a piacere sulla griglia (foto 07), una volta cotta salateli e conditeli con filo di olio (foto 08). Nel frattempo tostare leggermente i pinoli, colare l’uvetta dall’acqua e aggiungere il tutto alle cipolle (foto 09/10). Quando le cipolle sono leggermente stufate, aggiustare di sale, distribuire un cucchiaino di zucchero e due/tre cucchiai di aceto bianco. Lasciar cuocere per pochi minuti e spegnere il fuoco. Disporre i bastoncini di tonno in un piatto da servizio (foto 11) e coprire con la “cipollata” (foto 12) e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (anche un giorno in frigo se resistete a non mangiarlo!) decorando con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco.