TIMBALLO DI MACCHERONI E MELANZANE

timballo di maccheroni e melanzane

Ingredienti:
Dosi per 4 persone
una melanzana viola chiaro
500 gr passata di pomodoro
200 gr parmigiano reggiano
300 gr maccheroni rigati
2 dl olio d’oliva
Una cipolla viola
Basilico, sale

Procedimento:
Affettare la cipolla sottilmente e stufarla su una pentola con il fondo di olio. Versare la passata di pomodoro e un rametto di basilico fresco. Cuocere lentamente per 30 minuti. Tagliare a fette sottili la melanzana e mettere una larga padella con olio d’oliva sul fuoco. Friggere le melanzane disponendole su un piatto con carta assorbente per colare l’olio. Foderare uno stampo da plum-cake con della carta da forno bagnata e strizzata bene. Disporre all’interno le melanzane facendole aderire alle pareti. Cuocere la pasta molto al dente e colarla bene. In una terrina mescolare la pasta con qualche mestolo di sugo e metà del parmigiano grattugiato. Sul fondo del plum-cake aggiungere qualche cucchiaiata di sugo, spolverare di parmigiano e versare metà della pasta. Ancora qualche cucchiaiata di sugo, spolverare di parmigiano e versare la pasta rimanente. Finire con sugo e parmigiano. Chiudere le fette di melanzane sul timballo e infornare a 200° per 30 minuti. Tolto dal forno il timballo aspettare 10 minuti e poi rovesciarlo su un piatto da portata. Togliere con attenzione la carta da forno. Servire caldo con eventuale altro parmigiano e basilico fresco.

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