Ingredienti
dosi per 4 tortine
una melanzana piccola viola chiaro
pesce spada per 400 gr
300 gr di provola dolce
300 gr di polpa di pomodoro a pezzettini
1/2 cipolla
olio, sale, basilico.

Procedimento
Tagliare a fette le melanzane e friggerle in olio d’oliva mettendole da parte (Foto 01). Preparare la salsa di pomodoro, stufando la cipolla tagliata (Foto 02) sottilmente in poco olio e quando questa è tenera aggiungere la polpa di pomodoro (Foto 03). Cuocere per 20 minuti salare e pepare.
Togliere la pelle e la lisca centrale al pesce eliminando ogni possibile spina (Foto 04). Tagliare a fette sottili la polpa del pesce spada (Foto 05). Affettare sottilmente la provola (Foto 06). In cocottine o profile da forno individuali sul cui fondo è distribuito un cucchiaio di salsa (Foto 07), alternare le fette di melanzane fritte (Foto 08), le fette di provola (Foto 09), le fettine di spada leggermente salate e la salsa di pomodoro (Foto 10), profumando con le foglie di basilico, ripetere gli strati e terminare con la salsa, la provola a pezzetti e il basilico (Foto 11). Distribuire un filo d’olio e infornare a 200° per 30 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.