Ingredienti
dosi per 6 persone
6 totani medi
4 cucchiai di cous cous precotto
½ cipolla rossa
Un filetto di acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
un bicchiere di brodo di pesce o vegetale
½ bicchiere di vino bianco
Olio evo
Sale, pepe, rametti di rosmarino fresco.
Procedimento
Pulire i totani lasciando integre le sacche (foto 01) e i tentacoli (foto 02). In un tegame con due cucchiai d’olio evo stufare la cipolla, tagliata sottile (foto 03), fino a farla diventare trasparente. Sciogliere il filetto di acciuga nelle cipolle. Aggiungere i tentacoli tagliati a pezzetti e cuocere per dieci minuti (foto 04). Sfumare con poco vino bianco secco e aggiungere i capperi dissalati (foto 05). Quando sono diventati teneri aggiungere il cous cous (foto 06), rimestando per far assorbire il liquido. Aggiungere il brodo di pesce caldo (foto 07) se necessario ad ottenere un impasto non liquido. Regolare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente (foto 08). Con il composto riempire le sacche dei totani (foto 09) e chiuderli con uno stecchino di legno (foto 10). In una padella con poco olio evo caldo soffriggere per pochi minuti i totani (foto 11) e allinearli su una teglia con un fondo di olio evo con accanto i rametti di rosmarino (foto 12). Irrorarli con ancora il fondo di cottura della padella e salare. Cuocere per 15 muniti in forno a 180°. Girarli e cuocere per altri 15 minuti irrorandoli con poco vino bianco. Servire caldi decorando il piatto di portata con rosmarino fresco.
