Ingredienti
dosi per 10 arancini
200 g di risotto alla zucca (vedi la ricetta qui)
200 g salsiccia (per la cottura vedi questa ricetta)
100 g di formaggio piave mezzano
100 g piselli
Una cipolla bianca
2 uova
100 g di farina 00
200 g pangrattato secco
1 litro d’olio

Procedimento:
Calcoliamo che abbiate già cotto il risotto alla zucca (foto 01) e la salsiccia (foto 02) come vi insegnamo in questa ricetta, tagliare a dadini il formaggio (Foto 03). In un tegame mettere due cucchiai d’olio e metà cipolla affettata. Appena intenerisce versare i piselli, regolare di sale farli cuocere mantenendoli sodi (15 minuti) . Metterli a raffreddare (Foto 04). In una tazza sciogliere due cucchiai di farina con acqua fredda (Foto 05). Mescolare sciogliendo tutti i grumi sino a formare una pastella morbida (Foto 06). Cominciare adesso a preparare gli arancini: prendere una grossa noce di riso e schiacciarla sul palmo della mano ( Foto 07). Al centro versare con un cucchiaino poca pastella (Foto 08). Aggiungere pochi piselli, salsiccia e dadini di formaggio (Foto 09). Cominciare a chiudere coprendo con il riso del palmo della mano (Foto 10) e poi chiudere completamente (Foto 11). Dare una forma rotonda usando tutte e due i palmi delle mani con movimento circolare . Disporli su di un piatto e continuare sino a finire il riso (Foto 12). Preparare tre piatti con la farina, le uova, il pangrattato secco (Foto 13). Battere leggermente le uova. Infarinare gli arancini (Foto 14). Passarli velocemente nell’uovo badando che siano bagnati su tutta la superficie (Foto 15). Passarli nel pangrattato facendolo aderire bene (Foto 16). Per una migliore panatura ripetere il paggio dall’uovo e dal pane secco Preparare un tegame che ne contenga due alla volta completamente coperti di olio. Portare l’olio ad una temperatura alta ma lontana dal punto di fumo e immergere gli arancini. (Foto 17). Quando diventano dorati estrarli e metterli ad assorbire l’olio . Servire caldi ma non caldissimi.